現(xiàn)在，生活中對油炸機(jī)的應(yīng)用越來越多，生產(chǎn)效果更是得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。很多人在使用過程中，對油溫和火候無法進(jìn)行精準(zhǔn)把控，對此也產(chǎn)生了非常大的煩惱。油溫和火候應(yīng)如何控制？
    炸制食品時(shí)，控制油溫和成品火候，油炸就是讓制品通過油炸的方式變熟。炸制食品不僅要求嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時(shí)間等因素，還應(yīng)注意制品原材料情況，品種、大小、厚薄、受熱面積等因素。
    如油溫過高，就會(huì)讓制品表面很快焦糊變色，內(nèi)部不熟；如油溫過低，在炸制過程中，既費(fèi)油，又會(huì)延長炸制時(shí)間，易散碎，色澤差，口感差。部分制品的火力要先低后高，部分是先高后低，油炸的操作過程較為細(xì)致、復(fù)雜。
    把食物放進(jìn)油炸機(jī)前。面粉、涂液、面包，每層需要調(diào)味，否則食物可能會(huì)淡而無味。調(diào)料會(huì)經(jīng)過油炸入味，所以，必須進(jìn)行調(diào)味。不只是對表面進(jìn)行油炸，每層都需要調(diào)味。食品，無論是豆腐、豆豉、蔬菜，應(yīng)該是調(diào)味或腌制。需在油炸食品上涂抹面粉，加上液體涂層和面包屑，以確保每口都有香味。
    炸制時(shí)，油需要保持潔凈，如油中水份未靠凈，就會(huì)在炸制過程中出現(xiàn)泡沫和跑鍋；油溫的控制和調(diào)整方法有很多：油溫高，應(yīng)采取降溫的方法控制火源，添加涼油，或加大生胚原科投入量。
    油炸食品對人們來說，已經(jīng)成了一種享受，當(dāng)人們做油炸食品時(shí)，一定是想做成易碎，脆，美味的食物。
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