一種新型裹衣花生的優(yōu)勢(shì)和技術(shù)要點(diǎn)
一、新型裹衣花生產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
外觀輕薄透亮：裹衣層較薄，外觀金黃透明。
產(chǎn)品價(jià)值提高：同等質(zhì)量成品中所含的花生比重較大，蜂蜜直接加入使得產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏、排毒減肥、延緩衰老的功效，產(chǎn)品相對(duì)價(jià)值感更高。
貨架期延長(zhǎng)：成品含油量低，貨架期相應(yīng)延長(zhǎng)。
二、新型裹衣花生技術(shù)要點(diǎn)
裹衣過(guò)程參數(shù)控制：1、原料驗(yàn)收嚴(yán)格控制生產(chǎn)使用的原輔料的水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)
水分：4.5-5.0%
雜質(zhì)：A、一般雜質(zhì)﹤0.02%a花生仁以外的物質(zhì)（樹(shù)葉、花生蔓等）b脫落的花生種皮和果殼
B、惡性雜質(zhì)﹤0（頭發(fā)、玻璃、金屬物、土塊、石塊、活蟲、動(dòng)物糞便、硬塑料、煙頭等）
C、酸價(jià)（以脂肪計(jì)，KOH)/(mg/g):≤0.8
D、過(guò)氧化值：≤0.01g/100g
2、裹衣裹衣液：白砂糖、水、蜂蜜、果葡糖漿、麥芽糊精
前粉：白砂糖、食用鹽粉
裹衣時(shí)間：加入溶液轉(zhuǎn)動(dòng)30s-1min分鐘，
加入前粉，再持續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)30s-1min分鐘
3、油炸油炸溫度140℃-150℃，油炸時(shí)間4分鐘以內(nèi)
熱風(fēng)吹油，熱風(fēng)溫度為40-60℃，風(fēng)速10-25米/秒，熱風(fēng)吹油后冷卻
