油炸機(jī)可以始終保持良好的工作狀態(tài)，不僅可以提高產(chǎn)量，還能使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一。
    加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾采用一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，含油量低，處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕，甚至避免氧化作用（脂肪酸敗、酶促褐變、其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。
    在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔結(jié)構(gòu)。
    油水節(jié)能油炸機(jī)有：電加熱、煤加熱、氣加熱等多種方式，是一種無煙、多功能、油水混合式油炸設(shè)備。
    采用國(guó)際先進(jìn)的油水混合油炸工藝，改變傳統(tǒng)油炸設(shè)備結(jié)構(gòu)，從根本上解決傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可以同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用。
    從油層中部加熱，控制上下油層溫度，有效緩解炸油氧化程度，油炸機(jī)控制酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動(dòng)過濾殘查，自動(dòng)控溫，延長(zhǎng)炸油的使用壽命。
    為防止油溫過高而導(dǎo)致食物烤糊或燃燒，一般會(huì)將溫度調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)到合適范圍。同時(shí)，也需要保證整體衛(wèi)生清潔性，及時(shí)更換廢油，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。
    油炸機(jī)是現(xiàn)代飲食文化中，不可缺少的工業(yè)龍頭設(shè)備。既可以為消費(fèi)者帶來了便利美食，又能為餐廳、超市等商家提供烘烤和食品加工的重要載體。
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